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  華與華創始人華杉則啟發餐飲人重新思考競爭的本質,他引用邁克爾·波特的競爭戰略理論,向餐飲人強調,競爭的目的不是為了打敗對手,而是為了獲得利潤。

  中國連鎖經營協會副秘書長王洪濤表示,全體餐飲人必須正視的現實是“存量時代”的全面到來。他解釋道,存量包括三個方面,第一個指流量的存量,無論是互聯網的流量還是線下消費者的流量,已經挖掘得比較充分,增量空間不大。另外,國內經濟進入平穩增長期,今年以來的餐飲投資熱度有所下降,“在這種情況下大家能怎么去依靠自身的能力去不斷滾動發展,這是大家要思考的。”

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  事實上,真正讓可口可樂基業長青的是變化中的不變,“不變的是我們要持續做到對于消費者的深入洞察,不變的是我們要不斷的去傳播我們的品牌理念。”

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  在問及如何成為區域之王?如何走向全國市場?下沉市場怎么打?向上躍遷如何做? 茶顏悅色創始人呂良表示,品牌根植長沙六年,但因為能力不行,不敢跨出去,只好守在本地。業內人士則認為,他看似保守的打法恰恰凸顯了對于產品和組織力的極高要求,絕不以犧牲品牌為代價尋求快速擴張。

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  餐飲老板內參創始人、錛?

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  楊國福創始人楊國福則透露,明年將重點拓展川渝市場,預計開店300家,讓品牌在麻辣燙的發源地站穩腳跟,為此已經做了大量準備,去年9月,楊國福麻辣燙四川研發基地建成投產,產量可滿足8000家加盟店的調味料需求量,未來還將增設零售業務。

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